Diététique en Creuse

Et si on profitait de la Journée du Patrimoine et du mauvais temps pour aller visiter un château ?

Cela fait déjà un moment que je voulais découvrir ce petit château perché sur un rocher, dominant la Creuse : le château de Chantemille.

L’entrée se fait par une porte cochère qui était autrefois munie d’un pont-levis, car des fossés entouraient le château à l’ouest et à l’est.  Il en reste de nos jours quelques traces.

Le temps est gris. .une  pluie fine, tant attendue depuis des semaines, est enfin là, bien sûr au mauvais moment comme il se doit… mais l’accueil est chaleureux !!

Notre hôte nous raconte alors un peu l’histoire ce monument qui a survécu à travers les âges :

Ce château date de la fin du X ^eme siècle et a appartenu aux comtes de la Marche. Il fut construit par le Conte Boson II qui fut aussi le créateur de l’abbaye du Moutier d’Ahun qui est toute proche. Des historiens pensent que le château tirait une partie de ses revenus d’un droit de passage sur un pont qui traversait la Creuse et dont il reste encore quelques piles qui supportent encore une passerelle. A cette époque, c’était le passage de nombreux transport, celui du sel notamment.

Pendant des siècles, il fut souvent donné en dot aux familles apparentées aux papes Clément VI et Grégoire XI.

Mais, le château fort d’origine tomba peu à peu en ruines, et fut reconstruit vers 1470 en une maison forte.

Vers le XVII eme siècle subit de nouveau de grandes modifications, sans doute sous l’ordre de Richelieu, qui fit réduire de plusieurs étages les tours et supprimer le chemin de ronde, afin de réduire sa défense. Le château traversa ensuite les siècles avec différents propriétaires dont le sénateur de la Creuse Defumade.

Dans le jardin, dominant la Creuse, les restes d’une pierre gravée d’inscriptions latines laissent penser qu’à l’origine la chapelle du  château était construite sur un ancien autel gallo romain.

Depuis 2000 des travaux de consolidation et de rénovation  ont été entrepris. Le Château de Chantemille est inscrit à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques.

Le château est actuellement habité. Les propriétaires nous ont fait visité plusieurs pièces qui ont été restaurées et aménagées afin de le rendre habitables.

L’intérieur est meublé avec goût avec quelques meubles d’époque. Ce jour là, une exposition de cartons de tapisserie d’Aubusson embellissait les murs du château.

Le cadre est très beau mais je dois avouer que j’aurais du mal à y vivre : trop d’escaliers, parfois un peu raides et glissants, mais d’époque !!!

Ce château se visite généralement du 1^er Juillet au 31 Août et lors des journées du patrimoine.

Pour plus de renseignements, contactez nos syndicats d’initiatives : la visite vaut le détour !!!

Ah qu’elles sont goûteuses les tomates de mon jardin (sur l’air de « Ah quelles sont jolies les filles de mon pays »). C’est vraiment un pur bonheur !!  Rien avoir avec les tomates rouges, insipides, et parfois hors de prix que l’on trouve toute l’année !!  Il faut dire que mes tomates s’appellent Cœur de Bœuf, Marmande, St Pierre, Cerise... et qu’elles ont bien profité, sans pesticide, sous le soleil de cet été. Aussi, pour ceux qui n’ont pas la chance d’avoir un jardin, courez chez nos maraîchers locaux et prévoyez, pourquoi pas, de planter quelques plants sur votre balcon l’année prochaine. Car ce légume fruit est, à n’en pas douter, un petit trésor de bienfaits :

Très peu calorique (15 kcal/100 g), car très riche en eau (90 %), c’est l’invité idéal de nos salades d’été !! Elle est également pauvres en glucides (2.8 g/100g), (0,9g/100g) en protides (0.9 g /100g), sans lipides.  Elle est donc recommandée aux diabétiques et aux personnes souhaitant perdre du poids.

La tomate est aussi une bonne source de vitamine C (10-30 mg/100) à condition d’être consommée peu de temps après la récolte (d’où l’intérêt d’un jardin… ou d’un balcon). Car la teneur vitaminique diminue de moitié  en 48h, après la récolte. Pour préserver au maximum cette précieuse vitamine, il faut conserver les tomates dans des emballages étanches, à l’ombre et au frais. La vitamine C étant soluble dans l'eau, il faut donc laver les tomates rapidement et au dernier moment sous un filet d'eau. De même, cette vitamine étant sensible à l'oxygène, un jus de tomate préparé trop longtemps à l'avance perdra de sa teneur avec son contact à l'air

Elle contient également de la vitamine E (0.5 à 1.2 mg/100) et du bêta carotène (0.2 à 0.8 mg/100), dont les propriétés sont également  antioxydantes. Rappelons que les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

La tomate est également riche d’un autre antioxydant : le lycopène. C’est d’ailleurs la source la plus importante.Ce pigment responsable de la couleur rouge intense de la tomate est un des principes actifs qui retient le plus l'attention des chercheurs actuellement. De la même famille que le bêta carotène (caroténoïdes), le lycopène n'a pas la propriété de se transformer en vitamine A comme ce dernier, mais il exerce une activité antioxydante deux fois supérieure à celui-ci. On lui attribue également des effets hypocholestérolémiants (réduction du taux de LDL cholestérol et protection cardio-vasculaire) et anti-inflammatoires ainsi que la capacité à empêcher la prolifération de certains types de cellules cancéreuses, notamment pour les cancers du poumon, de la prostate et de l’estomac. Le lycopène est également 5 fois plus pigmentant que le bêta carotène (bronzage) et protège la peau des effets des UV. A noter que la tomate libère mieux son lycopène lorsqu’elle est cuite. Le lycopène étant soluble dans les lipides, l’huile d’olive devient le meilleur allié de la tomate pour que celui-ci soit bien absorbé par l’organisme. Aussi, ne vous limitez vos tomates qu’aux préparations en salade, mais cuisinez ou achetez des produits préparés à base de tomates pour optimiser vos apports en lycopène toute l’année.

-120g de tomate crue contient 3,2 mg /100 de lycopène.

- 139 g de concentré de tomates contient 39,8 mg de lycopène

- 29 g de Purée de tomates en conserve contient 28,7 mg de lycopène.

- 29 g de Tomates séchées au soleil en contient 11,6 mg, comme 128 g de Jus de tomate

- 15 g de Ketchup contient 2,6 mg de lycopène

Mais attention, ces préparations industrielles sont très riches en sel (sodium) dont il serait préférable de réaliser vos propres conserves ou coulis de tomates !

La tomate est riche en minéraux : Potassium (290 mg/100g), Magnésium (10 mg/100g), Calcium (9 mg/100g), Sodium (3mg/100g),  Fer (0.4 mg/100g), Zinc (0.2mg/100g),

Les fibres de la tomate (1.5g/100) sont surtout concentrées dans la peau et les graines. Les personnes aux intestins sensibles peuvent les trouver irritantes. Consommée sans graine et pelée, la tomate est alors parfaitement tolérée. Pour peler une  tomate, il suffit de la plonger une minute dans l’eau bouillante, la peau se retire alors sans effort.

Les personnes allergiques au latex et sensibles au rhume des foins, peuvent présenter une hypersensibilité à la tomate.

Les tomates peuvent se conserver congelées et être utilisées au fur et à mesure des besoins toute l’année.

Crues ou cuites, les tomates permettent une grande diversité de recettes. Car, elles peuvent être consommées en soupes, en  gaspacho, ou farcies, crues ou cuites, en salades, en tians,  en sauce, avec ou sans viande, en pizzas… Aussi, laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas, c’est la pleine saison et elles ne seront jamais meilleures.

On ne se trouve jamais assez mince !!! ….et ce n’est certainement pas en se comparant aux mannequins des magazines que vous saurez si vous avez quelques kilos en trop !!

Les phénomènes de mode, les corps exposés (mais souvent retouchés)  à travers le prisme des médias, nous conditionnent à penser que l‘épanouissement n’est possible que dans l’extrême minceur, inspirée par les silhouettes de certains mannequins androgynes ou anorexiques. A tel point que l’image du corps féminin idéal, s’en trouve complètement déformée. Aussi beaucoup de femmes rêvent d’un poids idéalisé, au risque de mettre en danger leur santé ou se sombrer dans le cercle infernal des régimes « yoyo ». Car beaucoup de femmes se retrouvent obèses à 50 ans alors qu’elles ont entrepris de maigrir à 20 ans, par tous les moyens, bien que leur poids au départ était parfaitement normal.

Comment connaître son poids idéal ?

L’indice de masse corporelle ou IMC, permet selon des normes médicales, de situer votre poids, par rapport à son poids dit « normal ». Il se calcule en fonction de la taille et du poids. Il est égal au chiffre de votre poids (en kilos) divisé par votre taille élevée au carré (en mètres).  L'IMC = poids en kg / (taille x taille en mètre).
Exemple, une femme de 58 kg et mesurant 1,70m a un IMC de 58 / (1.7*1.7) = 20.

Lorsque l’IMC est supérieur 18,5 et à  inférieur à 25 : Vous êtes dans  la norme  et votre poids est considéré comme parfaitement  normal. Si néanmoins votre poids ne vous satisfait pas, libre à vous de vouloir mincir, mais sachez que la raison est strictement esthétique et non médicale et que si votre IMC est inférieur à 18, vous risquez de mettre en danger votre santé, car vous rentrez dans un état de maigreur assimilé à la dénutrition.

Lorsque l’IMC est supérieur 25 et à  inférieur à 30 : Vous est considéré comme étant en surcharge pondérale, ce qui indique une probabilité plus importante d’avoir des problèmes de santé liés au poids : maladies cardiaques, hypertension,  diabète, cancer…. Il s'agit plus précisément des cancers de la muqueuse de l'utérus, du côlon, de la vésicule biliaire, de la prostate, du rein et du sein postménopausique.

Cet excédent pondéral peut présenter un danger pour la santé à partir du moment où il est accompagné de troubles physiques, d‘un bilan sanguin préoccupant : cholestérol, triglycérides, glycémie élevée… ou lorsque vos parents ou grands parents sont cardiaques, hypertendus ou diabétiques … Dans ce cas, il est impératif de maigrir et de surveiller régulièrement votre poids. Sinon la décision de maigrir n’est pas obligatoire (surtout si vous avez une bonne hérédité), elle dépend de vous et de votre motivation. Dans tous les cas, le mieux placé pour vous conseiller sur la nécessité de commencer un régime,  reste votre médecin traitant qui vous connaît très bien ainsi que vos antécédents familiaux.

Lorsque l’IMC est supérieur 30 et à  inférieur à 35 : Vous souffrez d’obésité que l’on appelle modérée. Il faut absolument perdre du poids. Une perte de seulement 10% de votre poids actuel peut être suffisante pour améliorer votre santé notablement. Des études ont montré que dans le cas de surpoids ou d’obésité, une perte d’un dixième de son poids de départ, entraînait de nombreux bénéfices pour la santé :

-  une réduction de la tension artérielle,

- une baisse de 50% du taux de sucre dans le sang,

- une baisse de 10% du taux de cholestérol sanguin dont 15 % du mauvais  cholestérol (LDL),

-  une augmentation de 8 % du taux de bon cholestérol (HDL),

- une baisse de 30% du taux des triglycérides sanguins.

Lorsque l’IMC est supérieur 35 et à  inférieur à 40 : Vous souffrez d’obésité sérieuse. La nécessité de maigrir peut être vitale.

Lorsque l’IMC est supérieur à 40 : Votre obésité est considérée comme très grave et présente une réel danger pour votre vie.

Lorsque vous aurez pris la décision de maigrir, vous pouvez vous faire aider par un diététicien (moi, par exemple… !!!).

Pourquoi ? Parce qu’un diététicien vous aidera  à maigrir, en gardant quelques unes de vos petites faiblesses. Se priver de chocolat alors qu’on en raffole, s’interdire le fromage ou les desserts, ou de fréquenter ses amis ou les restaurants, sous prétexte que l’on veut perdre du poids, est une erreur souvent fatale à la ligne et à la poursuite d’un programme alimentaire. Ce comportement a malheureusement pour conséquence, une fois la période d’amincissement terminée, une reprise automatique des kilos dont on s’était si péniblement séparé…. En agissant à l’encontre de ses goûts profonds, on se fruste et l’on ne vit plus que dans l’espoir que le « calvaire » s’arrête bientôt pour s’autoriser les pires excès !!!

L’objectif est de garder le plaisir de manger et les spécialistes de la nutrition sont unanimes : plus vous serez fidèle à votre mode de vie habituel pendant votre période d’amaigrissement, plus vous aurez la chance de stabiliser ensuite votre nouveau poids. Le programme alimentaire proposé par un diététicien, s'adapte à votre vie (et non le contraire) et permet d'obtenir des résultats durables. Puisqu'il n'exige pas de sacrifices alimentaires ni de bouleversements brutaux de votre mode d'alimentation, il reste bénéfique à long terme et vous donne de bonnes habitudes alimentaires tout le long de votre vie.

Alors…. convaincu ?

Des doutes sérieux existent sur la dangerosité d’un constituant chimique, le BISPHENOL A (BPA) qui entre dans la composition de nombreux plastiques alimentaires comme le polycarbonate, le PVC, le polystyrène, dans certains revêtements époxy… Ces plastiques sont utilisés notamment pour la fabrication de biberons (90% de la fabrication française en 2009), de bouteilles d’eau réutilisables,  de récipients en plastique pour la conservation des aliments et leur réchauffage au micro ondes,  pour la réalisation de couches protectrices à l’intérieur des boites de conserves ou de canettes…  Cette liste n’est pas exhaustive !!!

 Des études montrent que cette  substance se retrouve dans le sang des personnes des pays industrialisés. Les femmes enceintes et les jeunes enfants seraient les personnes les plus à risques.Le Bisphénol A  est connu de longue date pour pouvoir modifier le bon fonctionnement des systèmes hormonaux endocriniens. Lors de son colloque en juin 2009, la société internationale d’endocrinologie a,  de nouveau, alerté que le BPA serait impliqué dans des affections aussi variées que les problèmes de reproduction, l’obésité, les cancers du sein et de la prostate, le diabète de type 2, les dysfonctionnements thyroïdiens et les problèmes d’attention chez les enfants. L’exposition en bas âge peut également augmenter une prédisposition aux cancers en affectant la programmation génétique du développement des individus.

Des études ont montré que la principale source d’exposition  des nourrissons se produit lorsque le biberon en polycarbonate est exposé à une température élevée (micro-ondes).  Lorsqu’un biberon est chauffé,  il peut rejeter jusqu à 55 fois plus de Bisphénol A.  Les bébés sont particulièrement exposés, car on peut chauffer un biberon, 5 ou 6 fois par jour, et  voire davantage.  D’autre part, on sait que :

·        Les aliments gras (exemple le lait) accroissent la libération de BPA.

·        Les rayures du plastique, le lave-vaisselle ou les produits détergents peuvent aussi augmenter la libération de BPA.

·        Les aliments stockés longtemps dans des emballages plastiques à risque, peuvent être contaminés  par du BPA qui migre de l’emballage vers les aliments.

L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande l’allaitement exclusivement les 6 premiers mois, à poursuivre jusqu’à 2 ans. Cet avis est à moduler, les données les plus récentes montrent que le lait maternel serait aussi contaminé. Les mamans qui allaitent devraient donc limiter au maximum leur exposition au Bisphénol A.

La toxicité potentielle du BPA est, depuis plusieurs années, au centre d'e vives polémiques et controverses scientifiques. Alors que les industriels du plastique soutiennent que les doses de BPA auxquelles sont exposées la population sont insuffisantes pour provoquer un quelconque effet nocif, plus de 150 études scientifiques montrent des effets nocifs à de très faibles doses.

Depuis le 18 avril 2008, Santé Canada, l'office public de santé du Canada, a classé le bisphénol A au rang de substance dangereuse et a interdit l’utilisation du Bisphénol A dans les biberons,

Pour l’instant,  aucune décision n’a été prise en France et en Europe, mais récemment, alors que les membres du gouvernement sont divisés sur le sujet,  des sénateurs ont déposé  une proposition de loi visant à interdire le BPA, notamment dans les biberons.  A suivre !!!

Le principe de précaution commande donc de préférer l’utilisation de biberons en verre.  D’autre part, de plus en plus de biberons en plastique ne contiennent pas de BPA : ADIRI, BORN-FREE, Initiation et Evolution, EVENFLO, GREEN TO GROW, MAM care, MEDELA, Philips Avent au polypropylène, THINKBABY.

D'autres recommandations trouvées sur Internet :

-          Evitez d'utiliser des bouteilles ou tout autre article en plastique recyclable portant le code 7 inscrit à l'intérieur d'un triangle fléché. À moins qu'il ne comporte la mention «garanti sans bisphénol A».

-          Utilisez de préférence du lait de substitution en poudre de préférence vendu dans des emballages en carton, biberon en verre ou en plastique sans Bisphénol A (BPA).

-          Préférez autant que possible pour les contenants ou le stockage de la nourriture les matériaux en l'état actuel les plus sûrs : gré, porcelaine, verre, inox, terre cuite, céramique…

-          Evitez de chauffer  au micro ondes de la nourriture ou des liquides dans des contenants en plastique et de les laver au lave vaisselle. Ne vous fiez pas aux mentions « micro-ondes » souvent peu fondées.

-          Evitez d'utiliser les films plastiques, ne pas les passer au micro-ondes. Si vous les utilisez, éviter qu'ils entrent en contact avec les aliments.

-          Les bouteilles d'eau en plastique, en PET (catégorie 1) ne sont pas concernées par le bisphénol A, et sont considérées non dangereuses. Il est toutefois préférable de ne pas les réutiliser.

-          Si vous utilisez des bouteilles en plastique en polycarbonate (code 7), évitez de chauffer la bouteille, et débarrassez-vous de celles qui sont abîmées (rayures..). Les bouteilles marquée de la catégorie 1 et 2 sont destinées à une utilisation unique.

-           Pour les nourrissons, préférez au polycarbonate, les bouteilles en verre, à défaut en polyéthylène ou en polypropylène.

-          Réchauffez de préférence les aliments ou les liquides dans des récipients en verre avant de les transférer une fois à température ambiante dans un biberon par exemple.

-          Evitez de mettre des aliments gras dans des récipients en plastique. Ils qui accroissent la libération de BPA.

-          N'utilisez pas de détergents puissants pour les laver (libération de BPA).

Evitez également  les conserves et les canettes contenant une particule blanchâtre à l’intérieur.... La liste des recommandations n'est malheureusement pas exhaustive et la prudence s'impose  !!!

Hum, un bon concombre, c’est très rafraîchissant l’été surtout quand il fait très chaud !!

Le concombre est en effet constitué de plus de  95 % d’eau, ce qui en fait de lui le plus désaltérant et le moins calorique des légumes (4 fois moins que le haricot vert) avec 10 kcal pour 100g. C’est donc un aliment que l’on peut consommer en aussi grande quantité qu’on le désire, il est idéal pour toutes les personnes souhaitant perdre du poids.

C’est également l’un des légumes les plus pauvres en sucres (glucides) avec 1,8 g pour 100g, il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Il est pourvu d’une forte densité minérale (il en contient 6 g alors que la moyenne des légumes frais se situe aux alentours de 4g). Le concombre renferme en assez bonne quantité du potassium (140mg/100g), du phosphore (23mg/100g), du  magnésium (10 mg/100g) et du calcium (20mg/100g), mais est pauvre en sodium (20mg/100g), ce qui lui confère des vertus diurétiques.

Les personnes sujettes aux calculs doivent s'en méfier car il contient de l'acide oxalique (40mg pour 100g).

Quand aux vitamines, il n'y en a très peu, sauf 0,2 mg de carotène dont une bonne partie s'en va à l'épluchage.

Il existe deux types de concombres : le concombre épineux et le concombre de type hollandais, le plus courant, et actuellement, le plus consommé car dépourvu d‘amertume et contenant moins de graines. On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel afin de leur faire rendre de l’eau et d’amenuiser leur amertume, et permettre une meilleur digestibilité. Précaution dorénavant inutile avec cette nouvelle variété, les concombres non dégorgés, conservent mieux leur croquant et leurs vitamines.

Le concombre se consomme en salade simple ou composée, dans le tzatziki avec un yaourt, en bâtonnets à l’apéritif avec des sauces aux fromages blancs. Il entre aussi dans la composition de gaspachos ou de taboulés

Il est néanmoins bon de choisir un concombre jeune et très frais et de le mastiquer soigneusement, car il est parfois difficile à digérer et source d'éructations peu élégantes. On améliore sa digestibilité en le servant râpé ou mixé, ou cuit comme un légume.

Car, le concombre se cuit également très bien, mais jamais à l'eau. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l’on cuit à la vapeur ou que l’on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse,…. à découvrir !!!

ns notre promenade du coté de Royère de Vassivière, direction Saint Martin Château. En prenant la route de Bourganeuf à moins d’un kilomètre, la route enjambe un pont sur la Maulde. Immédiatement après sur la gauche, une aire aménagée marque le début d’une belle promenade vers la cascade des Jarrauds (que l’on écrit aussi Jarreaux).

 Nous entrons dans une propriété privée, ouverte au public. Le propriétaire nous avertit que la promenade n’est pas sans danger. Le chemin est escarpé, les marches de fortune, sont parfois étroites, les rochers parfois glissants… Aussi il vaut mieux être bien chaussé et accompagné, pour entreprendre cette escapade !!

 La  cascade des Jarreaux est sur la Maulde, petite rivière qui prend sa source dans la commune de Gentioux-Pigerolles, et qui alimente notamment le lac de Vassivière, lac de 1 100 hectares, qui fut créé vers les années 1950. Elle alimente également d’autres barrages sur son parcours : le barrage du Mont Larron, le barrage de Saint Julien le Petit, puis suit le lac de Ste Hélène à Bujaleuf.

                                                  En bas de la cascade qui s'étend sur 3,2 kilomètres avec une dénivellation de 15 mètres, il y existe une usine qui a permis d'électrifier  Bourganeuf en 1889. Car,cette ville, à l’époque a été la troisième ville française à recevoir l' électricité ( bien avant Paris et Lyon !!) et fut la première ville en France a utilisé une électricité produite à une distance relativement importante : la cascade est située à 15 kilomètres de Bourganeuf. Le Musée de L’Electricité de Bourganeuf, raconte d’ailleurs cette histoire.

Pour alimenter l'usine hydroélectrique, un bief, petit canal en pente utilisant la gravité, a été construit à partir d'une retenue d'eau en amont de la cascade naturelle.